Produtores se articularam para criarem o Caminho do Queijo Artesanal Paulista


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Para valorizar a produção queijeira de São Paulo e mostrar aos próprios paulistas – e para o mundo – que queijo artesanal bom não precisa vir de fora do Estado ou do país, dez pequenos produtores se articularam para formar o Caminho do Queijo Artesanal Paulista.


Entenda melhor sobre esse projeto! Clique no play cima!

Neste domingo, 03/09, acontece a feira de lançamento do projeto, na Casa Samambaia, das 10h às 17h. Enquanto isso, mais de 30 restaurantes e bares, apresentam, entre os dias 1º e 17/09, diferentes variedades do Estado em pizzas, sanduíches, massas, risotos, tábuas especiais e sobremesas.

O projeto visa a criação de um selo de qualidade que identifique as queijarias de alto padrão, valorizando e impulsionando a produção local, e conta com um mapa impresso, um manifesto, além de site próprio e páginas em redes sociais, como Facebook e Instagram.

Além dos dez queijeiros, o evento de lançamento na Casa Samabaia vai reunir em barracas outras queijarias convidadas, pães artesanais de Iza Tavares, méis da MBee​, sanduíches e tartines com queijos paulistas da Deli Garage, da chef Fernanda Valdívia, e, para beber, cervejas da Cervejaria Júpiter e vinhos em taça com curadoria do sommelier Manoel Beato – que acaba de lançar o canal VinoBeato. A entrada é gratuita.

Já o Festival do Caminho do Queijo Artesanal Paulista ocorre entre os dias 1º e 17/09 em mais de 30 bares e restaurantes da cidade, com receitas que trazem os queijos do projeto como protagonistas. Na lista, figuram estabelecimentos como A Casa do Porco, Bar da Dona Onça, Bona, Bullguer, Câmara Fria, Carlos Pizza, Cateto, Clos, Comedoria Gonzáles, Conceição Discos, Enoteca Saint VinSaint, Esquina Mocotó, Etto, Firin Salonu, Gardênia, Guarita Bar, Jacarandá, Josephine, Lá da Venda, La Frontera, Le Jazz, Lira Bar e Empório, Mercedes, Mesa3café (Pinheiros e Campo Belo), Ovo e Uva, Piccolo, Piselli, Quitandoca, Spadaccino, Tavares e Tuju.

Integram o Caminho do Queijo Artesanal Paulista dez das mais reconhecidas e premiadas queijarias artesanais do Estado: Capril do Bosque (Joanópolis), Estância Silvania (Caçapava), Fazenda Atalaia (Amparo), Fazenda Dona Carolina (Porangaba), Fazenda Santa Helena (Jacupiranga), Fazenda Santa Luzia (Itapetininga), Laticínio Artesanal Montezuma (São João da Boa Vista), Leiteria Santa Paula (São José do Rio Pardo), Pardinho Artesanal (Pardinho) e Queijaria Rima (Porto Feliz). Apadrinhado pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Governo do Estado, o projeto foi realizado pela Coentro Comunica, agência de comunicação especializada em gastronomia.

A produção queijeira paulista

Em contraponto a outros Estados brasileiros que seguem tradições à risca, reproduzindo modos de preparo seculares e já reconhecidos oficialmente, a produção queijeira paulista aposta na inovação, com o desenvolvimento de novas receitas, o que possibilita que os dez produtores envolvidos no projeto ofereçam mais de cem tipos de variedades diferentes. Há queijos de vaca, búfala, cabra, ovelha e mistos, em variedades frescas, curadas (em câmaras de maturação ou cavernas subterrâneas), temperadas e feitas à base de leite cru ou pasteurizado, exigência legal ainda vigente para a receitas maturadas por menos de 90 dias.

Para divulgar a iniciativa, foi criado um manifesto com os princípios, ideais e reivindicações do grupo, além de um mapa, que será lançado no evento e identifica as queijarias participantes, detalhando as atrações oferecidas em cada propriedade – degustação, visita guiada, almoço temático, etc, buscando assim atrair visitantes para passeios no campo. A ideia é reaproximar os consumidores dos pequenos produtores e chamar a atenção do Poder Público, atraindo subsídios e respaldo jurídico.

O mapa do Caminho do Queijo Artesanal Paulista deve ganhar novas edições, com a incorporação de mais queijarias ao grupo, desde que sua produção siga os preceitos expressos do manifesto, isto é, que seja feita em pequena escala, com a predominância dos processos manuais e utilização exclusiva de leite produzido na própria queijaria ou arredores.

Serviço:

Feira de Lançamento do Caminho do Queijo Paulista

Quando: 3/9, domingo, das 10h às 17h

Onde: Casa Samambaia

Endereço: Rua Gonçalo Afonso, 65, Vila Madalena, próximo ao Beco do Batman

Convidados: @izabelatavares – Pães artesanais / @mbeemel – Meles de terroir / @deli_garage – Chef Fernanda Valdívia / @cervejariajupiter – Cervejas artesanais brasileiras /@vinobeato – Curadoria de vinhos

Entrada gratuita

Festival do Caminho do Queijo Artesanal Paulista

Quando: De 1º a 17/09

Veja a lista completa de estabelecimentos participantes e o que cada um irá oferecer durante o festival aqui!

Fotos: Divulgação


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