Contra o desperdício, empreendedor transforma bagaço de malte em ‘pão de cerveja’

Pão feito com malte deixa a gente bêbado? O João Paulo Stringueto já ouviu essa pergunta algumas vezes e certamente deu umas boas risadas.

Pouco antes do início da pandemia, lá em março, João começou a produzir cerveja artesanal com dois amigos, em Jundiaí (SP). Um hobby que depois virou negócio: a Brejaria Largatão.

João sempre gostou de cozinhar e percebendo que sobrava muito bagaço de malte após a brasagem da cerveja, como é chamada a etapa de “cozimento” dos cereais, teve o estalo.

Fez os primeiros pães de malte para ele mesmo e alguns amigos. O pessoal adorou e foi então que a namorada de um amigo e sócio do João na cervejaria deu a ideia dele vender os pães. Nascia o Pão do Jão!

 

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Uma publicação compartilhada por 🌾Pão do Jão (@paodojaojundiai) em 18 de Jul, 2020 às 5:29 PDT

João é formado em TI, mas está desempregado há mais de um ano. Começou a empreender em plena crise e tem dado certo!

“A coisa foi andando bem, tem tido uma boa aceitação! As pessoas que compram fazem um marketing boca a boca”, comemora.

Características da cerveja

O pão tem características de sabor e coloração da cerveja feita com o mesmo malte de trigo e as semelhanças param por aí. Dá pra comer tranquilinho sem ficar bêbado porque o malte não define o teor alcoólico da cerveja (fermentação) e nem o amargor (lúpulo).

 

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Uma publicação compartilhada por 🌾Pão do Jão (@paodojaojundiai) em 1 de Ago, 2020 às 7:40 PDT

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Queridinho dos clientes

João criou uma receita de massa própria e há opções para veganos. Os clientes já têm um queridinho.

É o pão feito com maltes de Weiss e recheio de tomate cereja confitado com manjericão. Pela cara é de comer ajoelhado, principalmente se você for vegano ou tem intolerância à lactose.

O legal também é que João dá dicas de acompanhamento para os pães, para melhorar ainda mais a experiência do cliente.

“A gente indica para a pessoa o que ela pode comer junto. Procuramos trazer isso tanto para o recheio quanto para os acompanhamentos.”

Pedidos

Quem quiser o Pão do Jão tem que pegar o telefone e ligar. A produção ainda é caseira e são poucos pães assados por semana.

“Minha estrutura ainda é muito pequena. Tudo é manual, não tem nada semipronto, uma massa que fica congelada… Eu vou fazendo conforme surgem as encomendas.”

Infelizmente, pelo menos por enquanto, só quem mora em Várzea Paulista e Jundiaí pode provar essas delícias.

Vem conferir na íntegra o papo que tivemos com o João:

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